Culinaire rollade met gebakken aardappeltjes en spitskool à la crème

Laat de rollade gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen. Wel de rozijnen in warm water gedurende 20 minuten. Doe boter in de koekenpan en braad de rollade goudbruin. Leg de rollade na 10 minuten op een bakplaat in de braadjus uit de pan. Braad de rollade vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Borstel de kastanjechampignons schoon. Was de champignons niet! Ze zuigen dan vol water en verliezen zo hun smaak. Snijd de champignons in vieren. Bak de aardappelblokjes goudbruin in ½ deel olijfolie en ½ deel boter. Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en houd deze apart. Doe 1 ½ eetlepel boter in de wok en laat deze uitbruisen. Voeg de spitskool toe, doe er 2 eetlepels kerriepoeder bij en breng op smaak met peper en zout. Snijd de ananas in stukjes en doe deze met de rozijnen bij de spitskool. Roerbak het geheel. Voeg een scheut kookroom toe als de spitskool begint te slinken. Doe de bosui door de gebakken aardappelblokjes. Bak vervolgens de kastanjechampignons goudbruin.

Opmaken:
Blus de boter van de rollade af met water zodat het een jus wordt. Verwijder de touwtjes van de rollade en snijd de rollade in plakken. Leg de spitskool a la crème op het bord en daar bovenop de plak rollade met de champignons. Strooi de aardappelblokjes er om heen en maak het gerecht af met een lepel jus.