Lente beenham met gebakken aardappelpartjes en een rucola soufflé

Haal de beenham 1 uur voor het bereiden uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor 180°C. Verhit 2 royale eetlepels vloeibare bakken en braden in de pan. Schroei het vlees rondom dicht. Leg het vlees op een bakplaatje en giet een klein beetje bakboter over het vlees.
Doe 1 eetlepel jusverbeteraar in de koekenpan en blus dit af met een klein scheutje water. Houd de jus warm.
Kruis de tomaten aan de bovenkant kruislings in en vouw met de punt van het keukenmesje de tomaat open. Zet de tomaten bij de beenham op het bakplaatje. Bestrooi de tomaten met zout en peper. Giet in de tomaten een klein beetje olijfolie. Zet het baklaatje met de beenham gedurende 35-40 minuten in een oven van 180°C. De tomaten zijn eerder klaar. Haal deze na ca. 10 minuten uit de oven.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappeltjes goudbruin en houd apart.
Verhit een klein beetje olijfolie in de koekenpan. Roerbak de rucola gedurende een halve tot 1 minuut totdat het slinkt. Breng het op smaak met zout en peper. Giet een klein scheutje water en de kookroom erbij. Roer dit goed door. Doe de gehele massa in de keukenmachine en laat dit helemaal fijn draaien. Voeg twee eieren toe en laat de keukenmachine nogmaals even draaien. Vet 4 koffiekopjes in met olijfolie. Giet het rucola-mengsel in de kopjes. Dek dit af met plastic folie. Doe de koffiekopjes 1-2 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte rozemarijn over de aardappeltjes.