Rundercarré met mosterdsaus geserveerd met veldsla, risotto met oude kaas en paprika

Begin met maken van de risotto. Risotto op originele wijze bereiden door het steeds toevoegen van scheppen bouillon en roeren vergt veel tijd. We kiezen hier voor een andere en gemakkelijkere manier van risotto maken. Kook de risottorijst gaar in ruim water met 2 bouillonblokjes gedurende 10 à 12 minuten.
Doe 2 eetlepels boter in de koekenpan en bak de rundercarrés. Leg na 4 minuten de carrés op een bakplaat met een beetje bakboter.

Maak nu de risotto af. Snijd de champignons en de paprika’s in stukjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in de wok. Voeg de uitjes toe en fruit deze aan. Doe er 2 theelepels gehakte knoflook bij en fruit dit mee. Voeg de  champignons en de paprika toe. Bak dit enkele minuten en zet het apart. Giet de rijst ondertussen af.

Voor het maken van de saus gebruiken we een beetje bakboter van de carrés. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en roer dit door elkaar. Giet er nu 1dl kookroom bij. Breng de saus op smaak met peper & zout en houd de saus warm. Verhit opnieuw de champignons, paprika en uien en voeg een scheutje room toe. Breng het op smaak met peper en zout. Voeg hier de risottorijst aan toe. Roer het goed door en voeg roer vlak voor serveren de geraspte oude kaas, de gehakte peterselie en bieslook erdoor heen.

Opmaken:
Verwarm de carrés nog 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Schep de risotto op het bord en de leg de carré erbij.  Giet de saus over de carré en garneer het gerecht met veldsla. Druppel een beetje dressing over de sla.