Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)

4 stukken verse zalm met huid

Reepjes van een sinaasappelschil

50 ml gin
200 ml rode bietensap

Zeezout
2 theelepels kristalsuiker
200 gram gemengde kropslamix

 

Dillesaus:

125 gram crème fraîche

2 eetlepels mayonaise

Sap van 1⁄2 limoen
6 verse dilletakjes

Peper en zout

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten

Marinadetijd: 1 uur
BBQ tijd: 10 minuten

 

Werkwijze:

  • Leg de zalm met de huid naar beneden in een schaal. Giet de marinade over de zalm en zorg ervoor dat alle zalm in contact komt met het sap.

  • Marineer 1 uur in de koelkast. Spoel daarna af en dep zorgvuldig droog met keukenpapier.

  • Snij dunne reepjes sinaas- appelschil voor garnering.

     

Dillesaus:

  • Snij de dille fijn maar houd een paar takjes apart voor garnering.

  • Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef en brengop smaak met peper en zout.

  

Het roken:

  • Vul de brikettenstarter voor 1⁄3 en steek aan (gebruik geen houtskool).

  • Zet de briketten BBQ op een veilige plaats op het onderrooster in de BBQ. Het duurt ongeveer 10-12 minuten voordat de briketten roodgloeiend zijn en de vlammen uit de starter komen.

  • Leg aan beide zijden van de BBQ een brikettenbasket en plaats een schaal met water in het midden. Verdeel de hete briketten over 2 brikettenbaskets.

  • Zet alle ventilatieroosters van de BBQ onder en boven geheel open. De BBQ moet 100 °C zijn voor u kunt roken.

  • Wel ondertussen de houtsnippers 10 minuten in koud water en laat uitlekken. Leg hier 2 à 3 handjes van op de kolen.
  • Plaats de zalm met huid naar beneden op het midden van het BBQ-rooster. Leg het rooster vervolgens op de BBQ.
  • Zet de deksel op de BBQ en laat de zalm gedurende 10 à 12 min roken. De temperatuur zal oplopen tot 70 à 80 °C. Gebruikt u een kerntemperatuurmeter? Voor perfecte zalm is de kerntemperatuur 52 - 55 °C.

 

Gerecht afmaken:

  • Haal na het roken de zalm uit de BBQ verwijder de huid.
  • Serveer de zalm lauwwarm met de saus. Garneer de sla met dille en reepjes sinaasappelschil.