Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)
- 2 eendenborsten (à 150 g)
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 100 milliliter bessenlikeur of
- 100 milliliter zwarte bessensap
- 1 theelepel verse tijm (gehakt)
- 200 gram blauwe bessen
- 4 plakjes kruidkoeken (geroosterd, dun gesneden)
Bereidingswijze
- Snijd de eendenborsten op de vetzijde ruitvormig in tot op het vlees en wrijf ze in met zout en peper.
- Bak ze op de vetkant in een hete koekenpan 7 minuten. Keer ze om en bak de andere kant 5 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Houd ongeveer 4 eetlepels bakvet in de pan en gooi de rest weg. Voeg de balsamicoazijn, bessenlikeur, tijm en zout en peper toe en roer goed.
- Schep de blauwe bessen erdoor. Verkruimel de koek of snijd deze in stukken.
- Serveer de eendenborst met de saus en garneer met de koek. Lekker met aardappelkroketten of aardappelpuree en rode kool.
TIP:
Vervang eendenborst door kalkoenof kipfilet en bak deze ca. 7 minuten per kant.
Neem in plaats van blauwe bessen diepvries bosvruchten.