Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)

  • Lodewijker vloerbrood naar keuze
  • Ontbijtspek
  • Eieren
  • Verse basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Roomboter

Bereidingswijze

  • Breek een ei boven een kommetje.
  • Verhit een klontje roomboter of olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
  • Laat het ei in de pan glijden zodra de boter is gesmolten, maar nog niet begint te schuimen. OF wanneer de olijfolie warm is geworden.
  • Zoek een deksel dat kleiner is dan de pan en over het ei past zonder de dooier aan te raken. Plaats het dekseltje over het ei. Laat in ongeveer 3.5-4 minuten het eiwit net gaar worden en bestrooi met nog wat zout.
  • Haal met een schuimspaan uit de pan.
  • Bak het spek krokant in een koekenpan.
  • Besmeer de plakken brood met roomboer en beleg deze met spek en het spiegelei.
  • Strooi wat verse blaadjes basilicum en peper over het broodje.