Ingrediënten

2 kilo mosselen
2 venkels

10 cherrytomaten

6 bosuitjes
1 schaal à 30 gram platte peterselie
1 Spaanse peper
4 teentjes knoflook
1 pak à 500 gram spaghetti
1 flesje à 250 ml kookroom
250 ml droge huiswijn
2 eetlepels aardappelzetmeel
Extra vierge olijfolie
Lodewijker speltbrood

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking.

Verhit een beetje olijfolie in de wok

Halveer de venkelknollen, verwijder de harde kern en snijd de venkel in blokjes.

Doe de venkel in de wok. Snijd ondertussen de stelen van de peterselie in grove stukken en voeg dit bij de venkel. Hak de knoflook fijn en voeg ook dit toe.

Verwijder de pitjes uit de Spaanse peper door het kopje eraf te snijden en al rollend de pitjes te verwijderen. Pitjes in de peper hebben een pittige smaak. Liever extra pittig? Snijd dan de pitjes mee. Snijd de bosuitjes in ringen en doe alles in de wok. Bewaar een gedeelte van de gesneden bosuitjes en de peterselie voor het afmaken van de saus.

Blus het af met de wijn, laat dit even inkoken en voeg vervolgens de room toe.

Breng de saus op smaak met peper. Pas op met zout want je voegt ook al zeewater toe.

Doe de mosselen in de saus met een klein beetje zeewatervocht. Schep de mosselen om met een spatel. Als de mosselen koken gaan ze open staan en zijn ze klaar.

Verwijder de mosselen en haal ze uit de schelpen. Bewaar een paar voor de garnering.

Zeef de groenten uit het mosselvocht.

Laat de saus inkoken en bind de saus als volgt. Laat 2 eetlepels aardappelzetmeel oplossen in een beetje water. Giet dit met een dun straaltje in de saus terwijl je roert. Laat dit even doorkoken.

Snijd de cherrytomaten doormidden. Doe de peterselie, bosuitjes, tomaten en mosselen erbij. Laat de saus nog even doorkoken.

Doe de spaghetti op een voor verwarmd bord. Schep de mosselragout erbovenop.

Garneer het met een paar schelpen, cherrytomaten en een plak speltbrood. Serveer eventueel nog saus apart erbij.

Wijntip: Gato Negro Sauvignon blanc