Ingrediënten voor 4 personen

20  hele verse asperges

½ ui

1 schaal à 30 gram verse peterselie

1 pakje à 250 gram schouderhamblokjes

2 laurierblaadjes

50 gram margarine
1 scheut room

60 gram bloem

1 groentebouillonblokje

zout
1 Lodewijker stokbrood

Bereidingswijze

Bewaar de asperges opgerold in een vochtige doek of in een bak onder water. Dit voorkomt het uitdrogen.
Schil de asperges van de kop naar de voet. Snijd het voetje van de asperge en bewaar deze voor de soep. Doe de asperges in een pan en doe er zoveel water op dat ze net onderstaan (ca. 1 liter). Leg op de asperges een schotel. Dat zorgt ervoor dat de asperges onder het vocht blijven. Voeg een beetje zout toe. Breng de asperges zo snel mogelijk aan de kook. Haal ze van het vuur zodra het water kookt. Laat ze afkoelen in het eigen vocht.
Snipper de ui fijn.
Verhit een pan en laat de margarine hierin uit bruisen maar niet kleuren. Zweet de gesnipperde uitjes en de aspergevoetjes aan met de laurierblaadjes.
Voeg in één keer de bloem toe en roer net zolang tot alle boter is opgenomen met de bloem. Er ontstaat dan een bol.
Voeg een beetje afgekoeld aspergevocht toe en roer het glad.
Voeg nu alle aspergevocht toe en roer net zolang tot de soep kookt. Laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd ondertussen van de asperges de koppen eraf en bewaar deze apart.
Haal de laurierblaadjes uit de soep. Voeg de klein gesneden asperges stengels toe aan de kokende soep en laat deze 4 minuten goed doorkoken.
Pureer de aspergesoep met de staafmixer zodat er geen aspergestukjes meer zichtbaar zijn in de soep.
Voeg een scheut room toe en breng de soep op smaak met een groentebouillonblokje.
Zeef de soep nog 1 keer. Leg in elk voorverwarmd bord een aantal aspergekoppen en de hamblokjes.
Giet de hete soep in de kommen en garneer het met gehakte verse peterselie. Serveer het met de stokbrood.