Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)

  • 1 bakje à 250 gram ambachtelijke spekreepjes
  • 4 schnitzels
  • 1 pak à 250 gram Pastella fettuccine naturel pasta
  • 250 gram gewassen spinazie
  • 1 rode paprika
  • 1 lente-uitjes
  • 1 bakje à 250 gram Noorder champignons
  • 1 schaal gesnipperde uitjes
  • 2 teen verse knoflook
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 eetlepels zilveruitjes extra klein
  • 3 eetlepels kleine augurkjes
  • Ketchup
  • Olijfolie extra verge
  • Vloeibare bakken en braden
  • Zout en peper uit de molen

Bereidingswijze

  • Bak de spekjes uit in een droge koekenpan.
  • Hak 2 teentjes verse knoflook fijn en houd apart.
  • Halveer de champignons en houd apart.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika. Snijd de paprika, met de binnenkant naar boven, in reepjes en daarna weer in blokjes. Houd apart.
  • Halveer de Spaanse peper. Snijd deze open verwijder de pitjes. Laat voor een extra pittige saus een paar pitjes zitten. Snijd de peper ragfijn.
  • Laat de knoflook en uitjes mee fruiten bij spekjes. Voeg de paprika, champignons en de peper toe. Laat alles zachtjes mee fruiten.
  • Snijd ondertussen de lente-uitjes fijn.
  • Voeg de zilveruitjes, kleine augurken, royaal ketchup naar smaak en een beetje water toe. Roer dit door. Laat dit doorkoken en voeg als laatste de gesneden lente uitjes toe. Houd de saus warm.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe royaal vloeibare bakken en braden in de koekenpan en laat deze heet worden. Doe de schnitzels in de hete boter en bak deze krokant aan beide zijden. Draai om met een tang, dat gaat gemakkelijker. Laat de schnitzels uitlekken op een stukje keukenpapier.
  • Wok de spinazie kort in weinig boter. Voeg de gekookte pasta toe en roer door. Breng het geheel op smaak met peper zout en een scheutje extra verge olijfolie.