Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)

  • 4 stronkjes witlof
  • 8 plakken Kentucky ham
  • 8 plakken jonge kaas
  • 3 eetlepels natuurazijn
  • 3 eetlepels olie
  • 750 gram runder stooflappen (in dobbelstenen)
  • 2 eetlepels bloem
  • 100 gram ambachtelijke spekblokjes
  • 2 uien (grof gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 fles Bokbier

Bereidingswijze

  1. Snij de riblap in blokjes van 3x3 of laat de Poiesz slager dit doen. Meng 2 eetlepels bloem door het vlees.
  2. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Braad de blokjes vlees met niet teveel tegelijk rondom bruin en schep ze uit de pan.
  3. Bak de ambachtelijke spekblokjes uit tot ze mooi krokant zijn, daarna de ui in het braadvet aanfruiten. De uien mogen niet kleuren.
  4. Voeg de knoflook toe en laat deze kort meebakken. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken.
  5. Voeg de mosterd, de laurier, de tijm, de suiker en de azijn toe. Blus af met het bier en schep het vlees terug in de pan. Het vlees moet net onder staan. Voeg zo nodig een extra scheutje bier of water toe.
  6. Bestrooi met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan op het laagste pitje circa 2 ½ uur stoven. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
  7. Halveer de stronk witlof en blancheer de witlof in ruim kokend water met 3 eetlepels natuurazijn.
  8. Leg op een snijplank de plakken ham en daarop de jonge kaas. Rol de witlof in de ham en kaas. Doe de witlof gedurende 10-12 minuten in een oven van 180°C. Of  4 minuten op halve kracht in de magnetron
  9. Kook de aardappels ¾ onder water gaar met een snufje zout naar eigen smaak.
TIP:

Dit gerecht kan uitstekend de dag tevoren worden gemaakt en voor het serveren worden opgewarmd.