Ingrediënten voor 4 personen

4 boeren ribsteaks
1 stronk paksoi
1 zak à 450 gram Peka halve krieltjes met schil
1 eetlepel gesnipperde uitjes
3 eetlepels Perfekt patentbloem
500 ml Melkunie halfvolle melk
100 ml Blue Band finesse voor koken
60 gram Campina ongezouten roomboter
Croma vloeibaar voor bakken en braden
Perfekt vloeibaar culinair
Bertolli olijfolie classico
10 steeltjesrozemarijn
Verstegen zeezout
Verstegen zwarte peper
Nootmuskaat

Bereidingswijze

Smelt 50 gram roomboter in een pan. Zweet de uitjes hierin aan. Voeg de bloem toe en roer met de spatel totdat de bloem is opgenomen. Nu ontstaat een roux. Laat de roux al roerende 2 minuten garen. Voeg een scheutje melk toe en roer dit glad met een garde. Voeg nu de rest van de melk toe, roer dit glad en laat het ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de room toe, roer dit door, zeef de saus en houd de saus vervolgens warm.
Snijd de paksoi in 2 delen. Snijd eerst de witte stronk in stukjes. Snijd daarna de bladeren fijn. Was de paksoi afzonderlijk.
Verhit 2 eetlepels olijfolie met een klontje roomboter. Bak hierin de krieltjes goudbruin.
Verhit 2 eetlepels vloeibaar culinair in de koekenpan. Bak de ribsteaks gedurende 2,5 minuut aan elke zijde goudbruin. Houd de ribsteaks warm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok. Roerbak eerst de witte stukjes paksoi in de wok, net zolang totdat de stukjes glazig zijn geworden. Voeg nu de fijngesneden bladen paksoi toe en roerbak dit kort. Voeg zout, peper en 2 scheppen saus toe aan de groente. Roer dit door en verhit het kort.
Snijd de rozemarijn fijn en strooi dit als laatste over de krieltjes.

 

Opmaken
Verdeel ribsteaks, de krieltjes en de paksoi à la crème op de voorverwarmde borden.
Rasp als laatste nog een beetje nootmuskaat naar smaak over de paksoi à la crème.

Wijntip: Viňa Collada Marqués de Riscal Rioja