Krokante gehaktschnitzel met pepersaus, gemengde salade en krielaardappeltjes

Bak de krielaardappeltjes goudbruin in 2 eetlepels olijfolie. Bak de spekjes uit in een koekenpan. Gebruik hierbij geen boter of olie. Laat de spekjes vervolgens uitlekken op keukenrolpapier.

Gebruik de pan van de spekjes om de pepersaus in te maken. Doe er een klein scheutje olijfolie in. Doe de uitjes en de fijn gehakte knoflook in de pan. Zweet de uitjes aan en laat ze niet kleuren. Halveer de Spaanse peper, verwijder de pitjes en snijd de peper in fijne reepjes. Laat de peper zachtjes mee zweten in de pan en blus af met 1 dl bouillon. Laat alles zachtjes inkoken en voeg de 125 ml kookroom toe. Laat het inkoken tot sausdikte. Breng het op smaak met peper en tabasco.  

Bak de schnitzels krokant in de boter in 1 minuut aan elke zijde. Maak ondertussen de kropsla aan met een eetlepel Amelander sla dressing en de bieslook. Houd een paar bieslooksprieten apart voor het garneren.

Opmaken
Dresseer de sla op het bord met een partje gekookt ei en een halve kerstomaat. Leg de schnitzel bij de sla. Doe de aardappeltjes erbij en giet de tomatensaus over het geheel. Leg nog een paar bieslooksprieten op de saus en serveer direct.