Stamppot andijvie met rundersaucijs en uien-mosterd jus

Ingrediënten voor 4 perso(o)n(en)

Zet een grote pan op met water en breng het aan de kook. Dompel de worsten 1 minuut onder in het kokende water. Leg ze daarna op een stukje keukenpapier. Door het wellen van de worsten knapt het vel van de worst niet tijdens het bakken.
Zet de aardappels op met een weinig water en een snuf zout gedurende 5 minuten en laat ze daarna goed droog stomen.
Verhit 3 eetlepels Croma in een koekenpan en braad de worsten.
Snipper ondertussen de ui.
Haal de worsten uit de pan en leg apart. Voeg 4 eetlepels gesnipperde uitjes toe aan het bakboter en laat de uitjes niet kleuren. Voeg daarna 2 theelepels mosterd en 1 eetlepel jusverbeteraar toen. Roer het door. Blus het af met water en breng aan de kook. Leg de worsten terug in de jus en houd deze warm op laag vuur.
Bak de ambachtelijke spekjes zachtjes uit in een droge koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stamp de aardappels. Doe de rauwe andijvie erbij en daarna de uitgebakken spekjes. De puree moet goed heet zijn anders mengt het niet goed met de andijvie. Maak het smeuïg met roomboter. Voeg ook het rauwe ei toe. Breng het op smaak met de mosterd en peper. Eventueel ook zout toevoegen maar pas op want het spek bevat ook zout.
Dien de stamppot op met de worst en een kuiltje mosterdjus